Avez-vous déjà tenté de servir un plat de pâtes à un.e Italien.ne ? Si oui, vous savez à quel point il peut être délicat de bien préparer des pâtes sans subir les critiques de votre convive. Bien que les Italien.ne.s soient généralement très amicaux, il y a un sujet qui est sacré pour eux : la nourriture. Et plus précisément : les pâtes.
Alors si vous êtes prêts à relever le défi, voici 5 conseils pour cuisiner vos pâtes comme en Italie !
Disclaimer : Mes conseils se fondent sur des observations générales en Italie. Chacun.e a ses propres préférences en matière de pâtes ! 🙂
1/ Bannir les recettes à base de gruyère, beurre ou ketchup
Je sais, les coquillettes au beurre font partie de notre enfance. Mais en Italie, c’est une autre histoire.
En France, la façon de cuisiner les pâtes est généralement :
- Par manque de temps pour réaliser autre chose
- Sous le principe que « plus c’est gras, plus c’est bon »
- Un plat pour les personnes en difficulté financière
En Italie, on aborde les pâtes d’une manière tout à fait différente. On privilégie :
- Des recettes saines et variées : à base de légumes, de fruits de mer ou de poisson…
- Le temps de préparation, car « chi va piano, va sano… »
- Un plat du quotidien qui peut facilement se transformer en repas de fête
2/ Bien choisir sa marque de pâte
Avant de m’installer en Italie, je pensais que toutes les marques de pâtes étaient similaires. Ma devise était :
« Un bon paquet de pâtes, c’est un paquet pas cher »
Quelle erreur ! Maintenant, j’ai mes marques préférées et je peux vous assurer que la qualité se ressent.
Voici mon top 3 de marques de pâtes italiennes délicieuses que l’on peut trouver en France :
- La Garofalo (ma préférée !)
- La Rumo
- De Cecco
PS : Les pâtes Panzani ne sont pas italiennes. Je ne suis pas même certaine qu’on puisse les trouver là-bas (personnellement, je ne les ai jamais vues). Bien qu’ils se présentent comme une marque « made in Italy », elles sont en fait fabriquées en France.
3/ Penser à saler l’eau de cuisson, pas les pâtes
Ça peut sembler basique, et pourtant c’est souvent oublié (enfin, pour moi) : il ne faut pas saler les pâtes.
Elles n’en ont pas besoin si l’on se rappelle de saler leur eau de cuisson. Une à deux cuillères de gros sel suffisent pour les assaisonner.
Pour ma part, je mets d’abord le sel puis j’ajoute les pâtes. Est-ce que cela changera quelque chose si vous faites l’inverse ? Je ne sais pas, mais je n’ai jamais essayé…
4/ Enlever une minute au temps de cuisson prévu
De bonnes pâtes italiennes doivent être al dente, n’est-ce pas ? Il est donc crucial de surveiller leur cuisson.
Le secret pour réussir à tous les coups ?
- Regarder le temps de cuisson sur le paquet et enlever une minute.
- Les goûter ! C’est le moyen le plus fiable pour s’assurer qu’elles sont cuites à la perfection…
5/ Faire revenir les pâtes dans la poêle avec son condiment avant de servir
Lors de la préparation d’une recette de pâtes à l’italienne, il y a souvent une étape où les ingrédients sont cuits à la poêle.
Comme dans la recette des pâtes aux fruits de mer, par exemple. Pour s’assurer que les pâtes soient subtilement aromatisées par les fruits de mer dorés dans l’huile d’olive et l’ail, il est essentiel de combiner les deux dans la même poêle.
Cependant, ce conseil ne s’applique pas aux pâtes à la carbonara, où le mélange lardon/jaune d’œuf est ajouté aux pâtes hors du feu.
N’oubliez pas que l’on ne coupe pas les spaghetti, mais qu’on les enroule autour de sa fourchette, comme cela :
Je vous promets qu’avec un peu de pratique, on devient presque élégant en s’y prenant ainsi.
Alors, après avoir lu ces conseils pour cuisiner vos pâtes comme en Italie, pensez-vous avoir acquis un bon niveau de compétence dans ce domaine ?
